728x90 육수의뜻1 알아두면 신기한 음식이야기 육수를낼때 왜 해산물을 사용할까?? 알아두면 신기한 음식이야기 !!! 육수를낼때 왜 해산물을 사용할까?? 1.육수의정의 육수는 밑국물로 부르기도 하며, 영어권에서는 스톡(stock), 브로스(Broth),프랑스에서는 부용(bouillon),일본에서는 다시(出汁)라 불린다. 주로 고기나 생선,채소를 오랜시간 끓여 육수를 만드는데, 최근에는 빠르게 육수를 만들 수 있는 다양한 스톡제품들이 출시되어 빠르게 육수를 완성할수 있다. 한번에 많은 양을 끓이는 쇠고기 육수나 닭육수의 경우 끓인 뒤 식히고 소분한뒤 냉동실에 보간하면 장시간 활용할수 있다. 2.육수의 종류 1.멸치육수 칼슘이 풍부하게 섭취할수 있는 멸치는 밥반찬으로 주부들에게 사랑받는 식재료라 할수 있다. 멸치는 물 밖으로 나오자마자 죽기때문에 산지에서 쪄서 말린다음 유통되는것이 대부분이.. 2022. 12. 6. 이전 1 다음
